土豆丝炒饼丝怎样炒

家常炒饼

材料：油饼一张、土豆一个、韭苔几根、盐适量、孜然粉适量、生抽一勺、食用油少许、郫县豆瓣酱一勺。

做法：1.准备好需要的油饼，我用的是千层饼，这个饼是我自己做的猪油渣饼，真的超级香，层次分明还掉渣。

2.千层油饼切成粗细均匀的细丝，在这注意一点，尽量不要选择发面饼，容易吸水，你懂得。

3.​土豆去皮切成片后再切丝，清水里泡十几分钟，去除部分的淀粉，这样土豆口感会更加清脆些，沥干水分备用。

4.​起锅放少量的食用油，开中火即可，加入土豆丝和韭苔翻炒均匀，这时放少许的盐调味，让蔬菜先入味。

5.接着放一勺郫县豆瓣酱炒出颜色，下入饼丝快速的翻炒均匀，撒少许的孜然粉，淋一勺生抽调味，快速翻炒上色，紧接着关火出锅即可。

美味的炒饼全程只需3分钟就能做好，对于上班族来说很合适，家里孩子最爱土豆和番茄酱，挤上少许的番茄酱更是开胃，炒饼一定要趁热吃，才不发干还鲜香，三伏天热了不愿意长时间呆在厨房的，可以试试这道简单快速的炒饼。

小贴士：关于火候，全程用的中小火，炒饼的过程中技巧就是快速翻炒，避免粘锅，使调味料混合均匀。搭配的食材选择含水量小的菜，避免炒制过程中出水。

鸡蛋炒饼丝的做法：
备用食材：鸡蛋2个，饼1张，生抽少许，茴子白1小块，食盐少许，醋少许，清水少许；

制作过程：第一步，饼一张，将其切成丝，硬的也没有关系，同时鸡蛋2个，磕入在小碗中，加上一点点食盐，将其打散成蛋液；

第二步，茴子白一小块，清洗干净后，将其切成丝，或者可以搭配其他个人喜欢的蔬菜，待将所有的食材都准备好后，便可开始炒菜；

第三步，炒锅置于火上，添上少许的食用油，将其烧热后，将事先打散的蛋液淋入在锅中，别急着用筷子翻炒，待将其煎至微微定型的时候用锅铲将其切成块；

第四步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给炒锅中添上点食用油，放入事先切好的饼丝开始炒，同时加上点生抽，炒至饼丝微微上色，然后沿着锅边淋入一点点清水；

第五步，加上锅盖用小火闷一下，待将饼丝焖至发软的状态，将事先炒好的鸡蛋和茴子白一同放入，继续翻炒一会，待将茴子白炒至断生后，加上点食盐调味，最后再淋入少许的醋便可出锅。

小编总结：居家过日子，难免会出现剩饭剩菜的情况，但是我家遇到剩饭的时候从不用担心会浪费，尤其是饼，将其搭配鸡蛋炒一炒，做成山西的经典菜炒饼丝，这份食物中有菜、有蛋又有主食，营养丰富，相信你的家人吃饭也会特别开心，一开始我做炒饼丝的时候因为没有用对方法，从而使得炒好的饼丝总会容易发硬，家人不喜欢吃，但后来我用上了老妈的方法技巧，炒的饼丝便是鲜香软韧，好吃还不发硬，每次用这个方法做，我能一连吃3大盘，好吃还解馋。

用料
饼丝 500克
猪肉 150克
土豆 1个
油 1勺
盐 1茶匙
酱油 1勺
葱蒜 适量
做法步骤

1、猪肉切丝，土豆去皮洗净，借助工具擦成丝备用，土豆丝一定要用水泡两遍，把里边的淀粉泡出去，以免炒的时候糊锅

2、锅里放些油，油热放入葱花蒜片炝锅，再倒入切好的肉丝，放少许酱油调色

3、倒入土豆丝，加少许盐调味

4、土豆丝炒至半熟

5、把饼丝放上去，加少许的水进去，因为土豆炒的时候没有汤汁，会太干，盖上锅盖焖2分钟，要小火

6、开锅盖，用铲子翻炒一下，把饼丝和土豆丝调匀入味，关火

7、土豆肉丝炒饼就好了，用土豆炒饼估计很多人都没吃，但是很好吃，可以试一下，给家人做来吃

土豆丝炒饼

原料：烙饼丝500克，土豆丝，青椒半个，青菜4棵，葱1根，蒜4粒，盐，生抽，鸡精，醋，自制红油各适量。

制作过程：

1，烙饼切丝，青椒洗净切丝，青菜和土豆丝洗净，葱切葱花，蒜切末。

2，炒锅放油，油热后放入葱花炒香，再放入土豆丝和青椒丝稍炒。

3，把菜铲到锅的一边，放入烙饼丝炒到锅里发干，再放入老抽炒干。

4，加入青菜和蒜末炒出蒜香味，再加入少许盐，醋，鸡精和自制红油炒匀即可。
干煸土豆丝

将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。

椒盐玉米
原料：两根一般大小的甜玉米（颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒），椒盐...干煸土豆丝

将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。

椒盐玉米
原料：两根一般大小的甜玉米（颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒），椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱（细点好）
步骤：1、剥玉米，哈哈，废话一堆。尽量不要剥破哦，整粒的好看些。 然后洗干净。
2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。由于我比较懒，所以一般都是把整个鸡蛋都倒进去的，这样做出来的就是金黄的了，只加鸡蛋清是有点白白的。
3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，我没什么时间概念的，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了（这是整个鸡蛋都倒进去的那种）。
4、可以起锅咯！拿个大一点的盆子哦，因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。
5、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑的。