东北乱炖都是什么炖？

东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。

准备食材：

原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。

调味料：花椒、大料、食盐

制作步骤：

1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。

2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

6、 下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内 

7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

9、大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点 

贴士：

1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

所谓乱炖，就是可以随意增减自己喜欢的原材料，可以加入圆葱，青椒，白菜，玉米，茄子。炖煮时间取决于喜欢软烂程度。

东北乱炖里放的材料，一般有土豆，芸豆，茄子，青椒，番茄，木耳，南瓜，玉米，排骨，粉条等。东北乱炖没有明确的规定，放啥不放啥，只要是自己喜欢吃的都可以放在里面。

东北乱炖素有“大杂烩”之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

豆角，茄子，木耳，肉等。将肉类与多种蔬菜一起烹饪，味道鲜美可口，是家庭必备的宴请菜品。