黑豆芽和什么一起炒好吃

主料：250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒

调料：姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油

制作步骤：

　　1、黑豆芽洗净。

　　2、芹菜择洗干净切段。

　　3、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。

　　4、锅内水烧开，放入黑豆芽。

　　5、焯烫3分钟后捞出备用。

　　6、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒。

　　7、放入芹菜略炒。

　　8、再放入卤豆干。

　　9、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。

　　10、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。

　　注意事项：

　　1、黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。

　　2、爆香姜辣椒的时候要小火，不能煳了。

黑豆芽是黑豆发芽后形成的蔬菜。现在国内的日常餐饮中，绿豆芽仍占主流，黑豆芽仍以“小众”的身份炫耀着自己的人气。其实黑豆芽远没有我们想象中那么少人吃。

黑豆芽是指的黑豆发芽。黑豆，起源自缅甸和泰国，在印度作为配和咖喱有名的馕的原材料使用。另外，黑豆芽比一般的豆芽菜更细，水分更少，甜味更足。

其实豆芽这类型蔬菜不只是在国内和西亚历史悠久，在农业不甚发达的古代日本也是很有历史。在日本平安时代的古籍中，已有豆芽被当作食疗药效的记载。黑豆芽一般被认为可以改善贫血，预防高血脂，并由清除自由基、延缓衰老的功效。黑豆芽中还含有一种性激活素，能促进男女的性器官发育，且能显著降低女性的流产率。

新鲜的黑豆芽的茎是白色的，如果茎的颜色浑浊或变成了茶色，那就证明黑豆芽是不新鲜的。此外，黑豆芽的茎富有弹性，如果茎有折断或显得干瘪，那也尽量不要购买。

黑豆芽比其他豆芽含水更少，是一种不容易出水的蔬菜。但如果包装袋中有积水或者相关痕迹，也要尽量避免购买。

黑豆芽和其他的蔬菜一样，是可以用于各种菜肴制作的。但如果想要利用其水分少的特点，那就推荐用炒的方法。用火加热也不容易破坏食材的味道和口感。另外，广岛的大阪烧比起一般的绿豆儿更多使用黑豆芽。

不过用火加热炒出黑豆芽的美味也是有诀窍的。加热的时间最好控制在几秒至30秒之间，并用余热加热。

在日常饮食中，黑豆芽除了经常和猪肉一起炒之外，其实很多餐厅也有黑豆芽的特色菜，比如日料店的广岛大阪烧，其主要食材之一就是黑豆芽。

其实相对于绿豆芽而言，黑豆芽无论是熬汤还是拌菜都能做出别一样的风味。当然，如果想找到符合自己口味的豆芽菜，也要亲自多品尝品尝。

豆芽不知道大家是不是爱吃，也许不少人和我一样喜欢，平时炒菜做肉都会配上一些，最常见的可能就是黄豆芽，5毛钱就能买一大把，几乎一年四季都有，价格非常低廉。今天看到一种黑豆芽，这一小盒大概就300g吧，要5块钱，颜色是碧绿的，感觉非常奇怪，不知道口感如何，自然要买回来尝尝，最起码颜色就让人赏心悦目。

既然要做个拌菜，当然要适当搭配一些其它的配菜，我选用的是胡萝卜和粉丝。我本人非常爱吃粉丝，虽然粉丝没有什么味道，但无论拌凉菜、做汤和炒菜，都少不了粉丝的身影，粉丝也会吸收其它菜的味道，而且它独特的口感让人难以抗拒。

这个没有吃过，摘的时候发现比较韧，估计也不像黄豆芽那么脆，含水也不那么多，就决定先拌个来吃，这样可以品尝一下它本来的味道。既然这种豆芽比较有韧性，就打算用水焯一下，以免口感不好，又不会因为过度烹调丧失了本身的营养和味道。

材料：
黑豆芽 300g 粉丝 一把 花椒 一小把 干辣椒 6个 醋 5ml 盐 2g

做法：
1将黑豆芽清洗干净，最好用盐水泡一下，粉丝用温水泡软，胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成丝。

2锅里放水烧开，水里放盐，放油，放粉丝，胡萝卜丝，豆芽丝焯熟，不容易熟的粉丝先放，煮的半熟，再放萝卜丝和豆芽，放油，菜的颜色鲜亮好看，胡萝卜是脂溶性，放油好吸收。

3在焯菜的时候，另起一油锅，放辣椒，花椒炸香。

4将焯熟的菜捞出控水放入盘中。

5放入花椒、辣椒油，用网子过滤一下花椒辣椒，一个人实在不好拍。放盐，醋调味，搅拌均匀。

小贴士：
有人觉得外面的凉菜好吃，自己在家总是调不出那个味，其实最要要外面的油都经过处理，不是简单的用香油，要想好吃，还不用太多的料，就现炸花椒油或者辣椒油，让凉菜提升一个程度。在闲时也可以自己炸上一小瓶备用。我闺女在外留学，我走的时候给她炸了葱油、辣椒油、蒜油、花椒油、这四瓶油让她可以坚持到我下次去探望，不管是拌菜拌面都好吃。

以上就是我关于炝拌三丝的分享，有没有得到一些灵感哦？