做叉烧包的叉烧馅怎么做

主料

面粉 (适量)

叉烧肉 (适量)

辅料

厨具

蒸锅

酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。

打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）

将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小窍门：

1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。

叉烧包的叉烧馅怎么做
烧包皮材料：面粉608g、发粉30g、白猪油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
叉烧献汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋葱8g、姜肉8g、乾葱8g、肉葱16g、清水450ml
b. 生粉56g、马蹄粉38g、清水180ml
c. 鸡粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蚝油20g、麻油10ml、古月粉少许、砂糖170g
叉烧包皮制作方法：
1. 先用筛子筛好面粉和发粉，并开成粉窝。
2. 将白猪油及沙糖放在粉窝中央，然后将清水分4至5次和白猪油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再与粉窝捞匀，慢搓至起小筋度，面团润和即可。
3. 将已发之面团压平待用。
叉烧献汁制作方法：
1. 将材料a用生油炸香后加入清水慢火滚约2分钟，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉浆煮成黏糊状，放冻后即可使用。
2. 将16g馅料加入23g包皮中，再包成叉烧包的样子。
3. 然后放入蒸笼，用猛火蒸五分钟，美味可口的叉烧包便出炉了。

叉烧馅是用叉烧肉和叉烧芡做成，叉烧肉我们一般是买一块肉然后用叉烧酱自己研制然后烤好，叉烧芡的做法：耗油四两，生抽六两，白糖八两，加入两斤左右的清水，烧开，放入一颗香菜半个洋葱，煮15-20分钟，将蔬菜捞出，放入一两面粉和2-3两淀粉调匀，放置两到三天使用最佳，两者调匀就可