炒土豆的步骤方法

炒土豆丝的土豆怎么选？
1、用于炒的马铃薯，最好选择较为细长的品种，不易煮烂。而圆形一些的，则更粉质一些，适合做成泥。
2、选择表皮光滑，不粗糙的。这样的土豆削皮较为容易。
3、黄皮的土豆是最好的，如果发现表皮变绿，或已经发芽，说明其中富含易引起中毒的龙葵素，不建议购买。
4、选择新土豆，这样口感更脆。

炒土豆丝的小窍门
1、土豆清洗干净后再去皮，切丝后要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。
2、炒土豆丝时应急火快炒。急速煸炒至白色，并边淋水，边加盐、醋等调味品。淋水是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。
3、加入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。
小贴士：炒土豆丝时盐不能放太早，一是盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二是放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
以上的小窍门大家都记住了吗？今天大厨带来一道升级版的土豆丝，不用炒不用炸，3步即成，超级简单，口感酥脆，看一遍就能学会！
香辣土豆丝
食材准备：土豆、香菜、红彩椒、青尖椒、干辣椒、七味盐、盐
1、香菜去叶留梗，青红椒洗净后切丝、土豆切丝泡水备用。
2、锅中坐油，6成油温将土豆丝分批下锅煎炸，炸至金黄色出锅。就着剩油过一下干辣椒。
3、土豆丝装碗，放入炸好的辣椒、青红椒丝、香菜梗，再放入七味盐和盐拌匀即可。

蒜苔炒土豆条的做法步骤：

【主要食材】土豆 蒜苔 猪肉 胡萝卜

【详细做法】

第一步：蒜苔摘掉两端，清洗干净，切成小段备用；胡萝卜洗净切成丁备用；猪肉切成丁备用，瘦肉和肥肉分开切，如果用五花肉就直接切成丁；大蒜切成末备用。

第二步：土豆洗净去皮，切成条，然后放到清水中清洗2-3遍，洗去表面的淀粉，捞出控水备用。

第三步：锅里倒入少许油，然后放入肥肉丁，开小火慢慢翻炒，直到炒出油脂，再转中火加入瘦肉丁翻炒至完全变色。

第四步：肉炒至变色后，加入蒜末炒出香味，然后加入土豆条，翻炒均匀，生抽、老抽翻炒入味，加入适量的清水，水量与土豆持平即可，盖上盖子煮5分钟。

第五步：大约5分钟后，加入蒜苔和胡萝卜，继续不停地翻炒，炒至蒜苔和胡萝卜断生，然后加入盐和蚝油，翻炒均匀入味，即可关火出锅。

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。