自制蜜汁叉烧（叉烧包馅）怎么做

自制蜜汁叉烧

主料

猪肉（猪天梯）自定    生抽6汤匙    糖四勺子    老抽少许用来染色    双蒸酒少许    盐少许    蜜糖自己喜欢    

自制蜜汁叉烧的做法步骤

1. 洗干净买回来的猪肉，平放在锅子里

2. 往锅里下调料，我喜欢味道重的生抽下六汤池，双蒸酒几滴，老抽少许染色用，糖4勺，蜜糖自己喜欢加多少都行，加越多越甜偏向蜜汁叉烧

3. 开大火把锅煮滚

4. 煮滚一阵子后锅上出现一层白色泡泡，用汤匙把泡泡全部撇走

5. 大概煮大火煮了10分钟后转成中火，然后把肉一直煮到剩下一碗水左右为止

6. 煮好了之后就把它放凉一下，等下就要用干净的刀和碟子把叉烧切开一片片啦

7. 如图把叉烧切成小片，记住要斜着切，之后再淋上之前锅里剩下的汁，大功告成

8. 蜜汁老妈叉烧完成！！！

小贴士

选用猪肉最好用猪天梯哦，出来的叉烧会很嫩，如果习惯吃甜点的口味蜜糖可以多下点哦

　　用料
腌制叉烧用料（A材料）
半肥瘦猪肉（五花肉） 500克
叉烧酱 5勺（约50克）
料酒 1勺
蚝油 1勺
酱油 1勺
姜茸 少许
蜂蜜 1勺
芡汁用料（B材料）
腌猪肉剩下的汁料
生粉（玉米淀粉） 1勺
水 适量（开生粉用）
蜂蜜 1勺
南乳 半勺
将用料保存到手机 做法
1
将A材料全部加入五花肉内，涂抹均匀后放冰箱，提前腌制1天，让五花肉更入味，如没时间腌3小时左右也行。
2
因每只牌子的叉烧酱的味道有差别，我试过用李锦记的味道有点怪，我这次用了海天的叉烧酱和蚝油
3
取出腌好的五花肉，先扫一层蜂蜜，然后放在烤箱的网架上，放入烤箱中层，烤箱下层要放一个垫有锡纸的烤盘接油，这样烤完容易清洗。
4
200度烤25分钟后，取出网架将五花肉反转后，再涂一层蜂蜜，然后再放入烤25分钟（因每个烤箱有温差，具体时间要自行观察）
5
烤好的叉烧稍凉后，如要用来做叉烧馅的，就将叉烧切成粒，准备打芡汁，如用来做菜式的叉烧先不用切，整块打芡汁
6
在不粘锅里加点食用油，然后倒入叉烧粒（或叉烧块）炒均匀，加入B材料的腌制剩下的汁料和南乳炒到叉烧肉都沾满汁料，然后倒入生粉水打芡成稠汁，收火后倒入1勺蜂蜜调均匀即可。
7
如做馅料的叉烧汁要浓稠一点，如用来直接做菜式的芡汁就不需太稠。
8
做菜式的叉烧块打好芡汁后就可以切成小块上碟食用。
9
补充一下做广式叉烧包的包皮用料：低筋面粉280克、玉米淀粉120克、糖粉50克、水180-200克、玉米油20克、酵母4克。（一发后再加泡打粉10克这样才能做出开花状态），泡打粉遇水会起汽泡，所以要等一发后再加。