碱大肠的制作

　溜肥肠的做法
　　材料原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。
　　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
　　信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
　　做法
　　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
　　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
　　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。
　　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
　　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

　　红烧肥肠的做法
　　材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
　　做法
　　1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
　　2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
　　3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
　　4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
　　5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
　　6、加入盐调味。
　　7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
　　烂蒜烩肥肠的做法
　　材料：猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙。
　　做法
　　1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。
　　2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。
　　辣子肥肠的做法
　　材料主料
　　1，猪大肠500g。
　　2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。
　　3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。
　　4，姜片，蒜片少许。
　　5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
　　做法
　　1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;
　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。
　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
　　干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

碱大肠：味蕾的盛宴
想象一下，一口下去，爽脆弹牙的口感，浓郁咸香中带着一丝鲜甜，伴着阵阵碱香，挑逗着你的味蕾，让你欲罢不能？这，就是碱大肠的魅力！作为一道传统小吃，碱大肠俘获了无数食客的心，它的制作技艺也代代相传。
原料准备
准备新鲜的大肠，清洗干净，加盐搓揉去除异味。然后，将大肠切成小段，放入沸水中焯水，去除血沫。接着，捞出大肠沥干水分，备用。
碱液制作
碱液是碱大肠的灵魂所在。将食用碱溶解在水中，浓度约为 2-3%（每 100 克水溶解 2-3 克食用碱）。搅拌均匀，制成碱液。
碱渍大肠
将大肠放入碱液中浸泡，浸泡时间根据大肠的粗细而定，一般为 2-4 小时。浸泡过程中，碱液会软化大肠组织，使其更容易入味。
腌制入味
浸泡完成的大肠捞出，沥干水分。加入盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉等香料，用手抓匀，腌制入味。腌制时间一般为 1-2 小时。
油炸定型
锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将腌制好的大肠放入锅中，中小火慢炸。炸至大肠表面金黄酥脆即可捞出沥油。
成菜装盘
炸好的碱大肠趁热装盘，撒上葱花、香菜等佐料。搭配蒜醋汁或辣椒油，即可享受美味。
Tips
大肠一定要清洗干净，不然会有异味。
碱液浓度不宜过高，否则大肠会变硬。
腌制时间不宜过长，不然大肠会变咸。
油炸时火候不宜过大，不然大肠会焦糊。
撒上佐料后，趁热食用，口感最佳。
结语
碱大肠的制作是一门技艺，需要耐心和技巧。掌握了这些秘诀，你也可以在家做出美味的碱大肠，让你的味蕾大开，享受一场舌尖上的盛宴！