自贡冷吃兔哪家好吃？

• 鲜兔一只

• 干辣椒100克

• 干花椒适量

• 老姜适量

• 蒜适量

• 大葱适量

• 八角适量

• 山奈适量

• 豆瓣酱适量

• 酱油适量

• 盐适量

• 冷吃兔的做法步骤

• 1

  兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净

• 2

  干辣椒用剪刀剪成小段

• 3

  姜蒜切片，大葱切葱段

• 4

  锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味

• 5

  汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

• 6

  锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）

• 7

  油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒

• 8

  放入一勺豆瓣酱

• 9

  把锅里的东西翻炒匀喽

• 10

  等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油

• 11

  继续，把锅里的东西炒匀

• 12

  炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒

• 13

  红红的全是辣椒啊，看着爽哇？

• 14

  把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）

• 

  请点击输入图片描述

  15

  搞定，出锅，装盘

1、锅内下人色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、冰糖，大火浸炸出香，炸干香后捞起。学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。

2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，加热至豆瓣内的水分完全炒干，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约30分钟，加入香料A，炒约20分钟，然后放入香料B，再炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，再加入香料C，慢炒约20分钟，加入蒜片，淋入白酒，加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节，翻炒均匀，炒约30分钟，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵，最佳使用时间是一周之后。

特点：

汤汁红亮，香辣醇厚。

注：

1、冰糖要在烧热油后放入，此时放入冰糖容易上色且能使得味道更醇厚，起到调和滋味的作用，与鲁菜中熬糖色的手法类似。

2、药料炒制有先后，砂仁、草果、八角等香气不易散发的药料要先放，使之充分融合到油中，其余的药料要后放，以免香气过早挥发。

制作方法：

（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。

（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。

（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。

（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。