说对了一半，不是放在开水锅里，而是把要卤的肉先放在凉水锅里，再放些葱、姜、料酒，煮开去腥去血沫，稍煮几分钟后捞出放入卤汤里，开锅后中小火煮半小时关火，然后腌一宿即可，这样更入味儿。
卤肉是将肉洗干净后，锅中加水将肉同时放入煮，再加入配备的佐料补加少些将水煮开。如是卤汤就直接将洗净的肉放入锅里煮。
卤肉时先在开火锅内焯水一、二分钟，然后放在凉卤汤里大火烧开后变中火十分钟再变小火炖至肉皮松烂就可以。
正确的做法①先将肉用20度~40度热水浸泡40~60分钟洗净。②再将洗净的肉放入卤水里淹制1小时左右。③将淹制好的猪肉和卤水，香包一起下锅煮熟，注意不要煮过，用牙签能刺入肉内即可，再出锅凉干，就大功告成，美味鲜香，不油腻。
是的，这样可以去猩气味
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