1. 家养菜鸡剁好，冷水下锅，开锅后捞出沥水备用
2. 锅中倒油，放豆瓣酱炒出红油后放火锅底料和麻椒，
3. 倒入菜鸡，翻炒2分钟上色，放入葱段，姜蒜，倒适量水，适量盐（盐少放，豆瓣酱和底料都是咸的）大火烧开后，小火慢炖50多分钟（我家的菜鸡养了一年多，不容易炖烂）
4. 炖鸡的过程中准备涮菜，土豆切片，藕切片，豆腐鸭血切厚片，金针菇木耳洗净，毛肚洗净
5. 剥蒜拍碎捣成蒜泥，倒醋，个人觉得放着糖更好吃
6. 菜鸡熟了，放进涮锅里，摆好涮菜，开吃！
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