怎么用面粉做高烧饼

2025-12-06 04:24:48

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回答1：

面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。

回答2：

用低筋粉。烧饼做法如下：
　　1.
低筋粉加入猪油。比例为5：2。
　　2.
搅成成雪花状。
　　3.
揉成油酥，待用。
　　4.
中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。
　　5.
揉成油皮，发酵半小时。
　　6.
油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。
　　7.
慢慢擀成长形。
　　8.
卷起，再擀成长形，如此反复三次。
　　9.
抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。
　　10.
烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。