红烧肉的做法

红烧肉的做法如下：

主料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺。

辅料：盐适量。

1、洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅，飞水。

2、水开捞出沥干水分备用，这步是为了去血沫除腥。

3、热锅凉油，放入2勺糖，糖变咖啡色放入沥干水分的五花肉迅速翻炒。

4、倒入料酒和花椒继续翻炒，直到把五花肉煸出好多油。

5、这时放入葱、姜、蒜继续翻炒，闻到有香味时加水。

6、水要没过五花肉，这时放生抽和八角。

7、不盖盖子大火烧7、8分钟左右，然后转小火盖盖子烧一小时。

8、一小时后加盐，改成大火收汁。

9、出锅装盘，红烧肉即可制作完成。

所需食材：

五花肉500克、鹌鹑蛋200克、大葱半根、干辣椒10克、香叶2片、八角2个、桂皮1块、姜1块、蒜2瓣、冰糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺

红烧肉的家常做法：

1、姜1块切成片，蒜2瓣切片，大葱半根切段。

2、锅中放入鹌鹑蛋，再倒入清水，大火烧开，煮5分钟后捞出，放入凉水中冷却，剥壳。

3、五花肉放入锅中煮10分钟，捞出放凉，然后切成2厘米左右的方块。

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块大火煸炒至表面金黄，加入鹌鹑蛋翻炒至微焦。

5、然后放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、葱段、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒、冰糖10克翻炒均匀。

6、再加入清水适量、老抽半勺大火煮开，倒入炖锅中，焖煮25分钟，加入鹌鹑蛋继续焖20分钟，放入鸡精半勺、搅拌均匀盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

焯过水的五花肉一定要用热水冲洗干净，这样能保持肉质口感。

用冰糖炒糖色，炒出来的色泽会更加漂亮。