1、将猪里脊肉切丝，放入鸡蛋清、姜丝、葱丝、酱油、料酒，煨一会儿，入味儿。2、将土豆、茄子切块。3、锅内放适量油，放入花椒、大料炒出香味儿后，将肉丝放入、翻炒。4、放入土豆，加清水（要没过土豆），开锅后，调小火儿炖。5、土豆八成熟时（用筷子戳一下，软了就行），放入茄子，继续小火儿炖。6、最后放入郫县豆瓣和适量的盐调味儿即可。
