主料：带皮五花肉10斤。


配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。


做法


1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。


2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。


3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。


4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。


5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。


6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。


7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

如何做腌肉的家常做法 扩展

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加盐腌制


处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。


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加入调料


加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。


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加入姜酒


抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。


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绑起来晾干


腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。

如何做腌肉的家常做法 扩展

1、主料：梅花肉适量。


2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。


3、首先将适量猪梅肉洗干净。


4、然后切大块放盆子里。


5、再然后加适量特级生抽。


6、之后加适量盐。


7、再之后一勺白糖。


8、随即加入适量蚝油。


9、紧接着适量葱姜片加进去。


10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。