双汇冷鲜肉和热鲜肉的区别 双汇冷鲜肉加盟

1、双汇冷鲜肉和热鲜肉的主要区别体现在以下几个方面：

2、生产温度：双汇冷鲜肉的生产过程始终处于0～4℃的低温控制下，而热鲜肉往往在清晨宰杀、清早上市，肉温约为40～42℃，没有经过低温处理。

3、保质期：由于双汇冷鲜肉始终处于低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制，因此保质期较长。相比之下，热鲜肉的肉温较高，微生物易繁殖，保质期相对较短。

4、口感：双汇冷鲜肉经历了充分的成熟过程，其排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素使肉产生氨基酸和风味物质，口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁，且充分保持了营养物质，非常有利于人体的消化吸收。而热鲜肉的肉质坚韧、难咀嚼、难消化、不易吸收。

5、安全系数：双汇冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。而热鲜肉在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，可能会受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，无法保证肉的食用安全性。

6、营养价值：双汇冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。

7、感官舒适性：双汇冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软。

8、总的来说，双汇冷鲜肉在生产温度、保质期、口感、安全系数、营养价值和感官舒适性等方面都优于热鲜肉。