馒头加牛奶有什么用 小猪牛奶馒头

在做馒头的时候往里面加入牛奶是完全可以的，而且不会影响馒头的发酵效果，因为牛奶和水一样都是液体，能够发挥清水的效果让面粉混合成絮状，如果大家觉得面絮还是有点干的话，就再里面加入更多的牛奶就可以了。而不仅局限于做馒头，做电饭锅蛋糕或者用电饼铛做甜一些的面食都可以在里面加入牛奶。这里面会让面食充满了牛奶香味而且特别好吃。

做馒头用牛奶代替清水和面，好处可是不少，不仅营养丰富，而且易于吸收，吃的时候还带着一股奶香，孩子特别喜欢吃。

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做馒头加牛奶可以增加筋度，提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看。原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。

增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。

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馒头在制作时，和面加进牛奶，这样的效果非常好，馒头又白又香。

先和面加牛奶加水，加一点糖，然后醒发至两倍大，再次揉面排气，反复这样几次。

牛奶在面中的作用就是让馒头有营养，色泽好看，增加充分的蛋白质。

想蒸好的馒头就放一些牛奶在馒头面里。