蟹粉豆腐的做法窍门

蟹粉豆腐的做法窍门爱吃豆腐的看这里，教你蟹粉豆腐家常做法，又鲜又嫩

1、蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。

2、 今天老刘就来分享一下“蟹粉豆腐做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

毛蟹、内酯豆腐、胡萝卜、小葱、生姜

4、先把生姜一半切姜片一半切姜末，胡萝卜切丁，小葱一半切末一半切葱节，然后把内脂豆腐切一厘米的正方形小块

5、冷水放入洗干净的毛蟹在锅中，再放入姜片和料酒去腥，大火烧开，再烧三分钟。然后捞出毛蟹，晾凉后用拆蟹工具掏出蟹黄，蟹肉留下另用

6、锅控干后 倒入适量猪油，然后放入葱节来熬葱油，等葱节熬制微焦是捞出葱节，只留葱油

7、然后再放入姜末爆香，这时放入蟹黄、胡萝卜丁，翻炒均匀，先盛起来一小碟备用，然后再放入一碗凉水，再放入内脂豆腐，然后放入一小勺盐，盖上锅盖 大火烧开，中小火慢炖15分钟

8、等剩下三分之一汤汁时，放入水淀粉勾芡，然后装盘，再放入前面盛起来的蟹黄，然后撒上小葱点缀。这样一盘又鲜又嫩的蟹粉豆腐就做好了

9、 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先氽烫再切碎，然后按作法2处理。

蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一，加了蟹粉的豆腐立马上档次啦！大闸蟹的鲜美全融入到豆腐中去了，吃上一口都会回味无穷!

工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.豆腐切约2厘米左右小块 锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开

2.捞出控水，备用 炒锅烧热，下猪油

3.下葱姜末炒香（不要炒糊）2、3小碗，烧开 倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水

4.轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐，盖闷约5分钟 以较稀的水淀粉勾芡

5.一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，可以撒点胡椒粉和细葱花 即可出锅装盘

烹饪小贴士：
豆腐容易碎，所以最好是晃锅，不是用铲翻炒！
豆腐绰水可以去掉豆腥味！
觉得豆腐不要和葱一起的，可以不撒葱花哦 ，我是习惯了！