红油的做法与配方是怎样的？

1.选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；
2.将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；
4.取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。
提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒可以静置一段时间，再进行澄清。芝麻油是禁止使用的植物油。

将菜籽油烧热，先倒入一部分在小米椒面、辣椒、花椒、芝麻混合的材料中，激出香味，  接着将剩余的油倒入，混合均匀，装罐保存即可，下面介绍做法：

主料：小米椒面25克、富平辣椒50克、富平花椒3克

辅料：芝麻22.5克、小榨菜籽油500克

制作步骤：

1、准备好四种材料混合。

2、四种材料搅匀。

3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。

4、加温到8成油温240度左右关火。

5、没有温度计，用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了。 

6、高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给辣椒油烫出香味。 

7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。

8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

9、红油加盖存放。

10、成品图。

注意事项：

1、炼油过程中，注意安全，不要被烫伤。 

2、炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。 

将红干尖椒洗净泡一下，剁碎。将花生油倒进锅里，加热到四十度时放入辣椒碎。小火慢慢加热五分钟左右，至油呈红色时离火。将油倒在碗里放凉，沥出渣为油辣椒，油即为红油。

主料：红干辣椒50g

辅料：花生油200g

1、将红干尖椒洗净泡一下，剁碎。

2、将花生油倒进锅里，加热到四十度时放入辣椒碎。

3、小火慢慢加热五分钟左右，至油呈红色时离火。

4、将油倒在碗里放凉，沥出渣为油辣椒，油即为红油。

5、成品。

注意事项：

注意火一定不能大，小火慢慢熬，不用担心辣椒会糊，因为前面提到过要把辣椒泡一两分钟，辣椒含有水分，待熬到水分干后，辣椒油也就熬好了。

大厨教你秘制香辣红油，配方和做法全部公开，颜色红亮，香味浓郁。