常用的巧克力考维曲有哪些？

考维曲(couverture)
是指那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力，法国人称之为考维曲（couverture）。直译是涂层，考维曲的法国定义是含至少31％的可可脂的巧克力，这一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍。巧克力工艺师和糕点师选择这种巧克力作为食品涂层，是为了获得光泽的外观，而且它具有速融的特征，容易操作。
一般而言，这种作为涂层用的巧克力在零售商店或超市不太容易看到，只有那些专业制作者才使用它。但如果你很喜欢用巧克力来烹饪食品，或想要自己动手制作巧克力，那么就有必要去寻找一个好的供应商。
最好的考维曲的制作商是valrhona，他家同时也生产成品巧克力，也有很多优质巧克力的制造商使用michel cluizel（同valrhona）、比利时的卡勒宝特（callebaut）公司和法国的可可·巴里（cacoa barry）公司（好象没看到过他们的成品，这两家应该已经合并了，叫barry callebaut），以及其他像马克斯·费尔克林（max felchlin）公司的产品。有些巧克力制造商甚至用可可豆作原料自行生产。