您好，1. 如果腌制的大头菜有点酸，可以先把大头菜放在碗里，加上几勺精盐于中，用勺子搅拌均匀，腌制几分钟，可以调节腌制的酸度；2. 也可以在腌制的过程中，加一些糖和清水，可以减少酸度；3. 或者，从腌制菜中捞出，加热水焯烫几分钟，也可以减少大菜腌制时生成的酸度；4. 还可以拌点醋一起吃，醋中含有的酸性物质可以中和大菜的酸度。
